Para todos los fanáticos de las galletitas presentamos una receta imperdible. Chantal Abad revela el secreto mejor guardado y enseña el paso a paso para preparar las clásicas galletitas con merengue rosa en casa.
INGREDIENTES:
Masa:
- Harina 0000 250 grs
- Manteca 150 grs
- Azúcar impalpable 100 grs.
- Huevos 1 und.
- Esencia de vainilla c/n
Relleno de Merengue:
- Claras de huevo 90 grs
- Azúcar 180 grs
- Agua c/n
- Gelatina 3 ó 4 grs
- Esencia de frutilla 1 cdta
- Colorante rosa c/n
- Coco rallado c/n
Paso a paso:
Masa:
1- En un bowl o procesadora formar un arenado con la harina, el azúcar y la manteca.
2- Incorporar el huevo, la esencia de vainilla y si hiciera falta un chorrito de agua helada para unir. Formar un bollo uniendo la masa pero sin trabajarla demasiado y reservar en el frío.
3- Estirar la masa y cortarla con un cortante redondo del diámetro deseado. Colocar en una placa y cocinar en horno a 180°C hasta que estén cocidas pero blanquitas (aproximadamente unos 8 a 10 minutos)
Relleno:
1- Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr un almíbar a 118 grados.
2- En la batidora, batir las claras hasta lograr el punto nieve.
3- Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.
4- Retirar el almíbar del fuego y verter lentamente en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
5- Colocar la esencia de frutillas y el colorante y continuar batiendo hasta que baje la temperatura.
6- Por último agregar la gelatina sin sabor.
8 - Colocar el relleno en una manga y rellenar las galletitas.
9 - Rebozar los costados con coco rallado y llevar un rato a la heladera antes de servir.